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            面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上

            admin 2019-07-02 153人围观 ,发现0个评论

              面包、酸奶、披萨、米酒、威士忌……

              在浙大上这门课,不胖也醉了

              面包面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上、酸奶、饼干、米酒、披萨、威士忌,当这些美食成为高校讲堂的首要教学内容,身为“吃货”的你是否流口水了,想当即领会?

              在浙大就有这样一门课。

              这门课叫《日子中的微生物发酵试验》,让学生通过制造美食,来领会和研讨微生物发酵的进程。

              课程由浙大生命科学学院高级工程师杨志坚主讲,他首要的研讨方向是食物工艺、发酵工艺学及食物化学。

              “在2010年左右,接连发作食物安全事故,许多顾客对食物行业的决心降到了冰点。”这是杨志坚开这门课的原因,“作为一名教师,期望通过自己的讲堂,遍及食物安全常识。”

              这堂通识课面向浙大一切本科生,每学期开12个班,每班学生在30人左右,是浙大最抢手的课程之一。

              浙大18级人文大类的陈曦选到杨教师的课,感觉面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上像中了彩,“教师教的食物都面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上很家常,但进程很风趣,有许多环节学生能够自主规划和试验。”

              “比方咱们发酵好酸奶之后,我特别添加了红豆粉和菠萝粉,这样能让酸奶的滋味更有层次。”17级药学专业赵燚明说,在讲堂上,这样“独出机杼”的构思是遭到教师鼓舞的。

              16级食物专业的占智豪,也对杨志坚教师的讲堂回忆犹新,“那节课咱们小组做的是苹果派,其他组有做戚风蛋糕的,有做布朗尼蛋糕的,甚至有做泡菜饼的。咱们还品尝了在前次课时自己发酵的啤酒,很有成就感。”

              实际上,为了让讲堂更风趣,杨志坚不断改换讲堂上要教授的内容。比方,曾经教酿制威士忌,这学期改成了制造米酒。

              每个班的课程完毕后,杨志坚都会让学生写反应,然后根据学生的定见进行课程调整。此外,由于食物在不同的时节制造小报模板,会有不同的口感,所以不一起节的课程内容也不一样。

              “上好这门课,质料也要非常考究。”杨志坚说,讲堂上运用的面粉、黄油等,选的都是比较好的供货商。他企图通过质料挑选和工艺优化,来让食物愈加甘旨。

              比方制造玛格丽特饼干时,其关键之一是要操控低筋面粉和玉米淀粉的份额,来调整质料面筋的含量。一起,结合操作方法,悄悄按压面团,在面团成形难度和制品的酥松口感间到达完美平衡,做到进口面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上即化的程度。

              他说,“只需质料和工艺好,不必添加剂,就能做出很好吃的食物。”

              杨志坚非常贴心肠为学生预备塑料盒,让学生将讲堂上制造的食物打包带回去和他人共享。而关于需求发酵的酒类,他会为学生先保存着。由于米酒需求一周时刻发酵,杨志坚会在下一堂课分发给我们。

              而像威士忌这样的酒,尽管发酵时刻不长,但根据威士忌酿制规范,至少需求在木桶中储藏三年时刻。他便会依照学期班级来贮存这些威士忌,等学生要毕业了,这些酒也快酿好。“每年都有不少毕业生找我要酒。”杨志坚说,“我觉得这是个很好的纪念品,酒能够寄存很长时刻,这份回忆能随同学生许多年。”

              “在愉悦气氛中,传达美食背面的文明。”这是杨志坚的期望。他拿我国古人酿酒的典故,从美食视点解读古诗。

              南宋诗人陆游《游山西村》里有一句诗叫“莫笑农家腊酒浑”,为什么腊酒是污浊的?杨志坚解说说,这其实与酿酒的工艺有关。从微生物发酵视点来讲,在江南,最好的酿酒时节是秋冬,由于通过一个冬季的低温发酵和天然沉降,浑酒到春天就成为了上好的清酒。在腊月,初成的新酒是污浊的,所以说“腊酒浑”。

              白居易诗句“青旗沽酒趁梨面包、酸奶、威士忌……这门课程在浙大这样上花”中说到的杭州名酒“梨花春”,便是上好的清酒。而如果是春夏时节酿酒,气温高,杂菌多,糟醅升温快,酿出的酒就简单酸。(记者 王湛)

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